Berenjenas frías con puré de tomate

Ingredientes: 

  • 2 berenjenas.
  • 6 cda. aceite de oliva.
  • 2 tz. cebolla picada.
  • 2 tz. tomate finamente picado.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 1 cdta. hierbas secas (tomillo, romero, salvia y orégano)
  • 2 cda. albahaca en tiras finas.
  • 4 cda. queso parmesano rallado.
  • Sal y pimienta.

También puedes consultar: Berenjenas Blancas a la Parmesana

Preparación: 

  1. Lo primero que deberás hacer es lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor.
  2. Luego pon a calentar cuatro cucharadas de aceite y fríe las berenjenas a fuego medio durante dos minutos por lado.
  3. Al finalizar escúrralas en papel toalla y reserva.
  4. Vierte el resto del aceite en otra sartén y suda la cebolla a fuego bajo.
  5. Luego añade el tomate, el ajo y las hierbas. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos.
  6. Pasa la salsa por un chino aplastándola con una cuchara de madera. Regresa al fuego, siempre bajo, y cocina durante cinco minutos más.
  7. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar.
  8. Pon las berenjenas en una fuente y extiende encima la salsa de tomates.
  9. Sirve con albahaca y queso parmesano.

También puedes consultar: Berenjenas al horno con pimentón

Fuente: Menú Perú 

Comparte este artículo:

Share on whatsapp
WhatsApp
Share on telegram
Telegram
Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Continua leyendo

Artículos relacionados