Hallacas vegetarianas

En Navidad muchas personas se quedan sin probar la hallaca bien porque no logran digerir bien sus ingredientes o bien porque se decantaron por una alimentación vegetariana.

Para todos aquellos está esta receta de hallaca, totalmente vegetariana y hecha para complacer los paladares más exigentes. Una delicia navideña que por nada te puedes perder.

Si bien es vegetariana, esta hallaca posee la misma elaboración que la tradicional, es decir, necesitarás tiempo, paciencia y buena compañía para hacer esta receta con la que te cundirá para 30 de ellas.

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Ingredientes para el guiso: 
  • 1 taza de pimentón rojo.
  • 1 taza de pimentón verde.
  • 1 taza de celery picadito.
  • 1 taza de ají verde.
  • 1 taza de ají rojo.
  • 1 taza de cebolla picada en cuadritos.
  • 400 gramos de soya granulada.
  • 2 cabezas de ajo trituradas.
  • 1 taza de encurtidos picados (dulces o pincantes, al gusto)
  • 1 taza de ajo porro picado en rueditas.
  • 2 tazas de calabacín en cuadritos.
  • 1 taza de calery.
  • 4 cucharadas de pasta de tomate.
  • 1 taza de cebollín bien picado.
  • 1 cucharada grande de orégano.
  • 1 cucharada de pimienta recién molida.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 taza de alcaparras licuadas.
  • 1/2 taza de salsa de soja.
  • 1/2 taza de vino tinto dulce (Oporto o Marsalla)
  • El jugo de 2 limones.
Ingredientes para la masa:
  • 1 paquete de harina de maíz amarillo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 taza de aceite con onoto.
  • 1 y 1/2 tazas de agua.
  • 1/2 taza de sirop de papelón.
Ingredientes para adornar: 
  • Pasas.
  • Alcaparras.
  • Aceitunas rellenas.
  • Para envolver las hallacas
  • 60 hojas de plátano cortadas a 25 centímetros c/u.
  • Pabilo para amarrar.
  • Aceite para engrasar las hojas.
Preparación del guiso
  1. En un envase grande, en el que previamente hemos colocado 8 tazas de agua tibia, ponemos la soya a remojar por media hora. Pasado este tiempo se escurre y se exprime bien.
  2. Se condimenta la soya son todas las especies y con el jugo de limón. Se deja macerar toda una noche en un envase tapado y que guardaremos en la nevera.
  3. Al día siguiente, colocaremos en una sartén a fuego lento el aceite. Cuando el aceite esté templado, se agrega la cebolla, los pimentones y el ajo, machacado en el mortero.
  4. Cuando la cebolla cristalice, se agrega la soya que estuvo macerando toda la noche. Se deja a fuego lento por 10 minutos.
  5. Luego de ese tiempo, agrega a pasta de tomate, previamente disuelta en una taza de agua, y la hoja de laurel. Agregue el resto de los ingredientes, salvo el cebollín, el ajo porro y el apio españa.
  6. Deje que se cocine la mezcla por 10 minutos y agregue los ingredientes nombrados al final, cuando apague el fuego.

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Preparación de la masa
  1. En un envase ponga el agua y allá disuelva la sal y el sirop de papelón.
  2. Agregue el aceite onotado alternando con la harina en forma de lluvia. Para conseguir este aceite mezcle en la taza una cucharadita de semillas de onoto y diluya.
  3. Puede ayudarse poniendo el aceite un poco caliente, ya que esto hará que se disuelva mejor.  Deje reposar por unos minutos y luego amase bien.
  4. Divida la masa en 30 bolitas y póngalas en una bandeja, tapándolas con un paño húmedo.
  5. Para la elaboración de las hallacas debes seguir el mismo procedimiento que el de las tradicionales, que consiste en colocar en una superficie plana la hoja de plátano previamente lavada, extender la masa, colocar el relleno en el centro de la misma, cerrar, adornar con las aceitunas, las pasitas y las alcaparras y cerrar con el pabilo.
  6. Luego debe cocinar los paquetes en abundante agua durante 30 minutos.

Fuente: Cocinayvino

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