Medallones de brócoli veganos

El brócoli es uno de los alimentos más saludables que podemos añadir a nuestra alimentación frecuente, pero si buscas formas diferentes de degustarlo en casa puedes animarte con estos medallones de brócoli veganos, que además se pueden modificar al gusto.

Ingredientes aproximados para 6 unidades
  • 1 brócoli mediano
  • 1 diente de ajo
  • 1 chalota o 1/2 cebolleta
  • un poco de perejil o cilantro fresco
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/4 cuharadita de vinagre de arroz o de manzana
  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 pizca de cayena o pimentón picante
  • 3/4 cucharadita de sal
  • un golpe de pimienta negra recién molida
  • 25-30 g de harina de garbanzos,
  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas
  • 1/2 cucharadita de levadura de cerveza en copos
  • aceite de oliva para cocinar.
Preparación

Cortar los ramilletes del brócoli, reservando los tallos para otra receta. Lavar y escurrir bien. Triturar con una picadora o procesador de alimentos hasta tener consistencia como de cuscús o arena. Añadir los dientes de ajo y la cebolleta pelados y troceados e añadir el resto de ingredientes.

Procesar todo en varias tandas hasta tener una masa homogénea. Ajustar la cantidad de harina de garbanzos si hiciera falta. Comprobar el punto de la textura apretando la masa para compactarla; hay que conseguir formar los medallones con las manos ligeramente humedecidas sin que sean pegajosos ni se desmoronen. Agregar algo de aceite o agua si hiciera falta.

Formar unos 6 medallones, más o menos del mismo tamaño. Calentar una buena sartén o plancha ligeramente engrasada y cocinarlos a fuego medio durante unos 4-6 minutos por cada lado, hasta que se doren al gusto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Los medallones de brócoli veganos se pueden tomar tal cual, acompañados de una ensalada, con salsas al gusto o como relleno de tacos o fajitas. Pueden los protagonistas de un plato principal acompañados de verduras o algún grano, o una guarnición de alguna proteína al gusto. No sólo los veganos pueden disfrutar de ellos, no habría problemas en incorporarlos a un plato de carne o pescado.

Fuente: Vitónica

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